원고추는 원적외선를 이용하여 가을 햇살에 말리는 것처럼 삶지않고 말렸기 때문에 비닐하우스속에서 태양열로 삶아서 말리는 태양초와 비교할수 없도록 품질이 높으며(태양초의 허구성참고) 기계건조나 하우스태양초처럼 고온이 아닌 중저온으로 말렷기 때문에 세포가 파괴되지 않아 영양소가 100%살아 있으며 삶지않았기 때문에 원형 복원능력이 뛰어나서 김치를 하기위해 다데기를 만들어 두면 빵반죽처럼 세포가 살아서 부풀어 오릅니다.
 

원고추는 원적외선고추매트를 이용하여 저온으로 서서히 7일에서 10일정도 말리므로서 맛과 향이 좋습니다.(고추는 중온에서 오래도록 말릴수록 맛과 향이 높아집니다)
가을에 고추나무에 고추가 매달려서 찬바람에 마른것처럼 색상이 고추원색 그대로입니다.
고추를 건조할 때 높은 온도로 급속히 건조하면 맛과 향이 나빠지며 때로는 고춧가루에서 풀냄새(푼내음)가 나기도합니다.
특히 2002년도와 2003년산 고추는 고추가 햇빛을 보지못해기 때문에 특히나 맛이 나쁘며 이것를 건조과정에서 건조기술로 맛를 복원시켜야합니다.
맛를 내는 기술이 일반농가의 태양초기술과 다른점입니다.(원적외선고추와 일반고추의 성분분석 비교표 참고)
 

원고추는 건조하기 전에 생고추를 세척하여 말려도 원적외선이 부패균을 살균처리하면서 건조하기 때문에 희나리 발생이 없거나 썩지가 않습니다.
그러나 태양초는 세척를 하여 건조하면 90%이상이 희나리가 발생하거나 썩기 때문에 세척를 할 수 없는 가장 비위생적인 고추입니다.
즉 원고추는 선세척 후건조이며 태양초는 무세척고추입니다.
원고추는 원적외선이 화학분해작용이 강하기 때문에 농약성분을 모두 분해하여 안전한 먹거리 고추가 됩니다.(상희선박사 증언)



건고추를 물에 담가두면 생고추의 80%수준까지 생고추로 복원됩니다.
물에 담가 밀봉하여 배양하면 원적외선고추는 흰색의 유익한 젖산균이 피어오르고 양건(태양초)은
    유해한 검은 곰팡이가 피며 화건고추는 아무 곰팡이도 피지않습니다.
    이는 원적외선고추가 가장 위생적이며 맛있다고 유추할 수 있습니다.
원고추로 김치를 담그면 발효맛이 뛰어나며 김치색이 환상적입니다.
 
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